Ein köstliches Gericht – Gefülltes Kraut

2024-11-022024-11-02

„Töltött káposzta,“ oder gefülltes Kraut, ist eines der bekanntesten und beliebtesten traditionellen Gerichte der ungarischen Küche. Es handelt sich dabei um gefüllte Kohlblätter, die in einem aromatischen Sud geschmort werden. Dieses Gericht ist vor allem zur Weihnachtszeit und bei festlichen Anlässen sehr beliebt, da es deftig und würzig ist und die Menschen zusammenbringt. In verschiedenen Regionen und Haushalten gibt es leichte Unterschiede in der Zubereitung. Manchmal wird Paprika oder Tomatenmark in die Brühe gegeben, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Auch die Füllung variiert je nach Geschmack – manche fügen geräucherte Wurststücke hinzu, um das Aroma zu verstärken. Töltött káposzta ist ein beliebtes Festtagsgericht, besonders zur Weihnachtszeit. Es ist ein Gericht, das für Fülle und Wohlstand steht und oft in großen Mengen zubereitet wird, da es gut aufgewärmt werden kann und mit jedem Tag an Geschmack gewinnt.

Zutaten

Für die Kohlrouladen:

1 großer Weißkohlkopf oder Sauerkohlblätter (kb. 12–15 Blätter)
500 g Hackfleisch (Schwein oder Rind, oder gemischt)
100 g Reis (roh)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Ei
1 TL süßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Schmalz oder Öl zum Anbraten

Für den Topf:

500 g Sauerkraut
1–2 Lorbeerblätter
200 g geräucherter Speck oder Räucherfleisch, gewürfelt
1 TL paprika pulver
1 TL Kümmel (wahlweise)
1 liter Wasser oder Brühe
1 EL Tomatenmark (wahlweise)

Zum Servieren:

Saure Sahne
Frisches Brot

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kohls

Wenn du frischen Kohl verwendest: Schneide den Strunk heraus und blanchiere den Kohlkopf für 5–10 Minuten in kochendem Wasser. Die Blätter sollten weich genug sein, um sich leicht rollen zu lassen.
Wenn du Sauerkrautblätter verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.

2. Füllung vorbereiten

Erhitze etwas Schmalz oder Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig an. Lass sie leicht abkühlen.
Vermische das Hackfleisch mit dem rohen Reis, den gedünsteten Zwiebeln, dem Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Die Masse sollte gut durchgemischt sein und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

3. Kohlrouladen formen

Lege ein Kohlblatt flach hin und gib eine kleine Menge der Hackfleischfüllung (kb. 1–2 EL) darauf.
Rolle das Blatt straff auf und schlage die Enden ein, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
Wiederhole dies mit allen Kohlblättern und dem restlichen Hackfleisch.

4. Schichtung und Zubereitung

Lege den Boden eines großen Topfes mit einem Teil des Sauerkrauts aus und gib einige Würfel geräucherten Speck und Lorbeerblätter dazu.
Schichte die Kohlrouladen in den Topf, immer abwechselnd mit Sauerkraut und Räucherfleisch. Wiederhole die Schichten, bis alles im Topf ist.
Gieße Wasser oder Brühe über das Ganze, bis es bedeckt ist. Rühre das Tomatenmark (falls gewünscht), Paprikapulver und Kümmel hinein.

5. Kochen

Bringe den Topfinhalt zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass alles zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Die Kohlrouladen sollten schön weich sein, und die Aromen gut durchziehen.

6. Servieren