Der leckerste Schweinefleisch Eintopf- der ungarische Gulasch

Eines der ikonischen Gerichte der ungarischen Küche ist der Eintopf, der seit Jahrhunderten am häufigsten mit Schweinefleisch zubereitet wird. Nach Angaben in der ungarischen Gastronomie Geschichte wurde der Name „Pörkölt“ als typisches Gericht der Tieflandschäfer von zeitgenössischen Autoren ab den 1780er Jahren erwähnt und zeichnete sich dadurch aus, dass es mit gemahlenem Paprika zubereitet wurde. Das „Braten“ war eine wichtige ungarische kulinarische Technik, bei der das Fleisch in Zwiebelfett gebraten und unter Rühren gebraten wurde, bis es sein Wasser verloren hatte und fett geworden war. Wenn es vom Feuer genommen wurde, wurde es mit Paprika gewürzt und dann in etwas Wasser gekocht. Die Konsistenz des Eintopfs ist am besten, wenn die Bratensoße schön dick und cremig ist und sich gut anfühlt. Diese Konsistenz kann nur durch die Verwendung von Zwiebelfett, gutem gemahlenem rotem Pfeffer und sehr langsamen Kochen erreicht werden.

Zitat von Andreas Hering

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Schenkel)
  • 5 Esslöffel Schmalz (oder Entenfett)
  • 2 große Zwiebelköpfe (fein gehackt)
  • 1 große Tomate (gewürfelt)
  • 1 mittelgroße grüne Paprika (oder grüne kalifornische Paprika, in kleinere Würfel geschnitten)
  • 4 Teelöffel gemahlene Paprikapulver
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 3 Esslöffel saure Sahne (wahlweise)lk

Zubereitung

Das Schweinefleisch putzen und in Würfel schneiden (ich habe es in 1,5-2 cm große Würfel geschnitten). Die Zwiebeln schälen und hacken, die Tomaten und die Paprika würfeln.

5 Esslöffel Fett in einer großen Pfanne erhitzen (am besten eine große Eisenpfanne oder offenes Feuer und einen Kochtopf) und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (6-7 Minuten). Wenn die Zwiebeln duften und goldbraun sind, die Pfanne vom Herd nehmen, die sautierten Zwiebeln mit 4 Teelöffeln gemahlene Paprikapulver bestreuen und gut vermischen.

Dann können Sie die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das gewürfelte Schweinefleisch hinzugeben, um es mit dem Pfeffer und den Zwiebeln zu vermischen. Das Fleisch unter Rühren 6-7 Minuten lang anbraten, bis es von allen Seiten knusprig gegart ist.

Pfeffer abschmecken, dann vorsichtig, aber gründlich umrühren. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Wasser zugeben, aber nur so viel, dass der fleischige Boden bedeckt ist (etwa 1 dl sollte ausreichen).

Schalten Sie die Hitze auf niedrig (Economy) und beginnen Sie mit dem Garen des Schweinefleisch Eintopfs. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie den Eintopf sehr langsam und nur auf kleiner Flamme kochen, idealerweise etwa 70-90 Minuten. Den Eintopf halb zugedeckt kochen und alle 15 Minuten vorsichtig wenden. Wenn der Eintopf anfängt, trocken zu werden, können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um dies auszugleichen, aber wirklich nur, wenn es nötig ist, denn am Ende der langsamen Garzeit haben Sie den Eintopf fast vollständig in Fett verwandelt, dann fügen Sie 1 dl Wasser hinzu und bringen ihn wieder zum Kochen. Auf diese Weise erhält man einen wirklich saftigen Schweinefleisch Eintopf, perfekt dick und cremig, bereit zum Eintauchen.

Servieren Sie dazu saure Sahne, hausgemachte Nudeln, Salzkartoffeln oder Schneckennudeln und Essiggurken. Und natürlich das unvermeidliche frische Weißbrot, um das Tunk-Erlebnis zu maximieren.