Weihnachtliches Rezept: Beigli
Bejgli (auch „bejli“ oder „bejgl“) ist ein traditionelles ungarisches Gebäck, das typischerweise zu Weihnachten oder Ostern gebacken wird. Es handelt sich dabei um eine Rolle aus Hefeteig, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt wird – klassischerweise mit Mohn (makos) oder Walnüssen (diós).Ein charakteristisches Merkmal von Bejgli ist das marmorisierte oder rissige Muster auf der Oberfläche. Dies entsteht durch das Auftragen von Ei auf den Teig vor dem Backen und das anschließende Kühlen. Das Eiweiß trocknet zuerst, und später reißt das Gebäck beim Backen, wodurch dieses typische Muster entteht.Neben den klassischen Füllungen mit Mohn und Walnüssen gibt es auch Varianten mit Aprikosen, Pflaumen, Kastanien oder Schokolade, die teilweise regionale Besonderheiten in Ungarn widerspiegeln. Bejgli wird traditionell in der Weihnachtszeit serviert, oft zusammen mit anderen ungarischen Festtagsleckereien. In Ungarn symbolisieren Walnüsse Wohlstand und Mohn Fruchtbarkeit, weshalb Bejgli als festliches Gebäck für Glück und Wohlstand im neuen Jahr steht.
Zutaten
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 200 g kalte Butter Stücke geschnitten
- 50 g Zucker
- Salz
- 25 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 100 ml Milch, warm
- 1 Ei
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Mohnfüllung:
- 200 g gemahlener Mohn
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 1 EL Rosinen (wahlbar)
Für die Walnussfüllung:
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 1 EL Rosinen (wahlbar)
Zubereitung
Schritt 1: Hefeteig zubereiten
- Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butterstücke hinzugeben und mit den Händen oder einem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
- Die Hefemischung und das Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Mohn- und Walnussfüllungen vorbereiten
- Für die Mohnfüllung: Milch aufkochen, dann Zucker, Vanillezucker, Mohn und Zitronenschale hinzufügen. Kurz rühren, bis die Masse eindickt. Választható: Rosinen hinzufügen. Abkühlen lassen.
- Für die Walnussfüllung: Milch aufkochen, dann Zucker, Vanillezucker, Walnüsse und Zitronenschale hinzufügen. Kurz rühren, bis die Masse eindickt. Választható: Rosinen hinzufügen. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Bejgli rollen und formen
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Jede Teighälfte zu einem Rechteck (kb. 30 x 20 cm) ausrollen.
- Die Mohnfüllung auf eine Teighälfte und die Walnussfüllung auf die andere gleichmäßig verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.
Schritt 4: Bejgli bestreichen und backen
- Die Rollen mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten trocknen lassen. Dann mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Risse zu vermeiden.
- Für das typische Muster: Die Rollen 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen, dann noch einmal mit Eiweiß bestreichen und erneut trocknen lassen.
- Die Bejgli-Rollen etwa 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
