Bogrács Gulyás ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das seinen Ursprung in der ungarischen Hirtenküche hat. Der Begriff „Bogrács“ bezeichnet den speziellen Kessel, der über offenem Feuer verwendet wird, während „Gulyás“ ursprünglich „Rinderhirte“ bedeutet. Heute steht „Gulyás“ sowohl für das Gericht als auch für die ungarische Variante des Gulaschs.
Im Gegensatz zum dickeren Pörkölt oder Paprikás handelt es sich beim Bogrács Gulyás um eine kräftige Suppe, die mit viel Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Rindfleisch zubereitet wird. Häufig kommen auch Csipetke (kleine handgezupfte Teigstückchen) hinzu.
Typisch für das Gericht ist, dass es unter freiem Himmel in einem hängenden Kessel gekocht wird – eine gesellige und rustikale Zubereitungsart, die besonders bei Familienfesten und Lagerfeuern beliebt ist. Der rauchige Geschmack und das langsame Garen verleihen dem Eintopf seine besondere Note.
Bogrács Gulyás ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für ungarische Gastfreundschaft und Tradition.
Hier ist ein klassisches Rezept für Bogrács Gulyás für etwa 6–8 Personen:
800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
3–4 Zwiebeln, fein gehackt
2–3 EL Schweineschmalz oder Öl
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, in Scheiben
3–4 Kartoffeln, gewürfelt
1 grüne Paprika, in Streifen
2 Tomaten, gewürfelt (alternativ 2 EL Tomatenmark)
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
Salz, Pfeffer
ca. 2–2,5 Liter Wasser
Optional: Csipetke (kleine Teigstückchen)
Zubereitung
Zwiebeln andünsten:
Im heißen Fett die Zwiebeln goldbraun braten. Dann das Paprikapulver einrühren (nicht zu lange erhitzen, sonst wird es bitter), sofort das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten.
Würzen und köcheln:
Mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Paprika zugeben. Etwa 1 Liter Wasser angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60–90 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und Kartoffeln dazugeben:
Wenn das Fleisch weich wird, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen. Weitere 30–40 Minuten köcheln, ggf. mit Wasser aufgießen, bis alles gar ist.
Csipetke (optional):
Aus 1 Ei, etwas Mehl und einer Prise Salz einen festen Teig kneten. Kleine Stückchen abzupfen und 10–15 Minuten vor dem Servieren in den Eintopf geben.
Abschmecken und servieren:
Abschmecken, eventuell nachwürzen. Im Kessel servieren – mit frischem Brot oder einfach pur genießen.
Ein Stück ungarischer Identität
Heute ist Bogrács Gulyás nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis: Es wird im Garten, am Flussufer oder beim Dorffest gekocht – immer draußen, immer gemeinsam. Das langsame Garen über Feuer, der Duft von Paprika und Rauch, das Knistern des Holzes – all das gehört genauso dazu wie der Geschmack.
