Wenn der Sommer in Ungarn seinen Höhepunkt erreicht, wird in vielen Gärten und Küchen ein ganz besonderer Klassiker zubereitet: Kovászos uborka, die berühmten ungarischen Salzgurken. Für viele ist es mehr als nur eine Beilage – es ist Kindheit, Heimat und der Geschmack eines echten ungarischen Sommers.
Was ist Kovászos uborka?
Kovászos uborka sind natürlich fermentierte Gurken, die in einer Salzlake mit Knoblauch, Dill und – ganz wichtig – einem Stück Brot in der Sonne gären. Dieses Brot sorgt für die sogenannte Milchsäuregärung, die den Gurken ihr einzigartiges Aroma und ihre leichte Säure verleiht.
Das Ergebnis: knackige, würzige, leicht säuerliche Gurken, die perfekt zu Fleischgerichten, kalten Platten oder einfach pur genossen werden können.
🥒 Zutaten (für ein großes Glas oder 2 Liter Einmachglas):
- 1 kg kleine, feste Einlegegurken
- 1 Bund frischer Dill
- 4–5 Knoblauchzehen
- 1–2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Bauernbrot
- 1 EL Salz pro Liter Wasser (kein jodiertes Salz!)
- (optional: ein paar Pfefferkörner oder Senfkörner für extra Würze)
🧂 Zubereitung:
Abschließen:
Entferne das Brot, fülle die Gurken in ein frisches Glas um, gieße die Lake dazu und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Gurken vorbereiten:
Wasche die Gurken gründlich und schneide an beiden Enden ein kleines Kreuz ein – so dringt die Lake besser ein.
Einlegen:
Schichte die Gurken aufrecht in ein großes, sauberes Glas. Dazwischen Dill und geschälte Knoblauchzehen verteilen.
Salzlake ansetzen:
Löse das Salz in lauwarmem Wasser auf (z. B. 2 EL Salz in 2 Liter Wasser) und gieße die Lake über die Gurken, bis alles gut bedeckt ist.
Brot hinzufügen:
Lege die Brotscheiben oben auf die Gurken und beschwere sie ggf. leicht (z. B. mit einem Teller), damit sie unter der Lake bleiben.
Fermentieren lassen:
Decke das Glas mit einem Tuch ab (nicht luftdicht verschließen!) und stelle es für 2–3 Tage in die Sonne. Je nach Temperatur dauert der Fermentationsprozess unterschiedlich lang – die Gurken sind fertig, wenn sie weich, sauer und schön aromatisch sind.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass alles sauber ist – so vermeidest du unerwünschte Gärprozesse.
- Je wärmer das Wetter, desto schneller geht die Fermentation. Am besten bei 25–30 °C.
- Die fertigen Gurken halten sich im Kühlschrank ca. 1–2 Wochen.
